Bei dieser Version gibt es unter "Komponenten/Easy Book/Einträge verwalten" rechts oben einen Punkt "Parameter" hier aktivierst du das Captcha. Des Weiteren musst du bei deinem Menüpunkt für das Gästebuch auch unter "Parameter Komponente" Captcha aktivieren.
Ich denke du hast noch das oben zitierte vergessen... anders kann ich es mir nicht mehr erklären... Captcha muss also zweimal aktiviert werden: einmal global und einmal direkt bei dem Menupunkt.
Bei mir funzt es ja auch!
http://www.fc-aunkirchen.de/index.php?option=com_easybook&view=easybook&Itemid=18