In der Datei easybook\controllers\entry.php habe ich (vermeindlich) die Zeile gefunden, in der die Adressen der Superadmins ausgelesen werden, eine "Manipulation" der Variable $admin brachte aber leider keinerlei Erfolg.
Du bist schon auf dem richtigen Weg. ;-) Falls Du noch nicht zu einer Lösung gekommen bist, dann versuch mal folgendes: Ändere in o.g. Datei die Empfängergruppe für die Emails. Im Normalfall findest Du etwa in Zeile 70 folgenden Code:
' WHERE LOWER( usertype ) = "super administrator" AND sendEmail = 1';
Ändere "super administrator" in die Benutzergruppe, die die Emails empfangen soll. Das sollte funktionieren.